|
|
Witlof A La Meuniere
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 2 personen
Ingredienten:
BENODIGDHEDEN
2 stronkjes witlof
10 gram suiker
1 stuks citroen, geperst
2 stuks aardappels Bildstar
80 ml geclarifieerde boter
50 gram melk
50 gram bloem
10 takjes platte peterselie, alleen de blaadjes gesneden
1 stukje bresaola, aangevroren
Voorbereiding:
BEREIDINGSWIJZE
1. Maak de witlof schoon, verwijder de buitenste bladeren en het kontje en snijd over de lengte doormidden
Bereidingswijze:
Kook de witlof in water met zout, suiker en citroensap
3. Giet af en droog
4. Snijd ondertussen de aardappel met de mandoline in dunne plakken en bak deze in geclarifieerde boter aan beide kanten krokant en gaar (leg de aardappels in schubbenpatroon op een laagjes bakpapier). Breng de gebakken aardappelschijfjes op smaak met zout en peper.
5. Haal de witlof door de melk, daarna door de bloem, klop het overtollige weg en bak in geclarifieerde boter tot goudbruin en krokant.
6. Haal de witlof uit de pan en deglaceer de pan met citroensap. Voeg de gehakte peterselie toe en giet het vocht over de witlof.
7. Doe de witlof terug in de pan en bedek aan alle kanten met de saus.
|
|
|